菜 名： 水晶龙虾球
主 料： 800克左右的大龙虾。
配 料： 姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。
做 法： 取800克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上。
特 点： 这个创新潮菜，虽然也是采用生炊的方法，但造型、色泽都比生炊龙虾更美观、鲜艳，而且在口味上，因为经过腌制和包上猪朥网，所以更加鲜嫩可口。
