菜 名： 清冽橄榄肺
主 料： 猪肺1个，猪小排骨200克，橄榄15-20颗。
配 料： 盐适量，香菜（芫荽）少许。
做 法： 1、将一塑料小水管直接接入猪肺气管，打开水龙头，用慢水冲洗至无血秽为止。2、猪肺用沸水氽过后，再行洗净，同猪小排骨一起放进高压锅，加入适量清水，约煮压25分钟。3、待凉取出，除去小排骨，把猪肺切成小片，连同原汁改装入炖盅，调入盐。4、橄榄洗净，用刀侧略为拍打后投下炖盅，隔水炖15分钟左右即成。5、食用前撒下香菜。
特 点： 甘中带涩。
药用价值： 猪肺味甘，性平，可补肺，治咳嗽，止咳，止血；橄榄味甘涩，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉肿痛，开胃下气。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸烟引起之咳嗽和咽喉肿痛等疗效。
