豆豉蒸黑鱼

王朝百科·作者佚名  2010-10-25
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乌鱼的肉质较硬,煮汤或清蒸的滋味都十分鲜美。煮汤时宜用小火将鲜味煮到汤汁中,以喝汤为主;清蒸的做法则应搭配味道比较重的调料,如此鱼肉吃起来才鲜美,但肉质易老,烹调时间不宜过长。

乌鱼1条(约500克)、葱2棵

豆豉2小匙、姜1O克、红辣椒1/2个、大蒜2粒

A料:糖2小匙

米酒1大匙

酱油3大匙

B料:色拉油2大匙

1、姜去皮、红辣椒去蒂、大蒜去皮、葱去根部,均洗净、切末备用。

2、所有配料、A料及一半的白葱,放入碗中调成蒸汁备用。

3、乌鱼洗净,在鱼身两侧各划几刀,放人盘中,淋上蒸汁,移入蒸锅中蒸15分钟,取出后撒上剩余葱末,淋上烧热的B料即可端出。

清蒸乌鱼的滋味虽然鲜美,但是味道却过

于清淡,所以蒸好后要淋上一点热油,以提高

香气。喜欢清淡口味的话,也可以不淋热油

 
 
 
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