菜 名： 香橙银杏盅
主 料： 鲜橙10个，白果600克，白糖400克，熟白猪油100克。
做 法： 1、先将白果放进锅里，加入清水煮滚过，煮至熟透后捞起，再将白果打破去壳，用刀切半，然后用开水煮过。接着用冷水漂洗白果并去掉外膜，把外膜漂洗干净，再用清水反复漂洗几次，使白果的苦涩味去掉后，捞起。2、把鲜橙逐个洗净，用刀在离蒂约1.5厘米处切开，上部当盖用。然后用汤匙把鲜橙肉和籽挖出来，再将鲜橙肉压出橙汁约100克待用。3、把白果肉放进食品万能搅拌机搅拌成白果泥，倒出候用。把炒鼎洗净，倒入白果泥、白糖，用中慢火煮，边煮边铲（防止焦鼎）。煮至白糖全部溶化时，加入熟白猪油、橙汁再搅匀。最后盛入各个鲜橙胆内，盖上橙蒂盖，用小碗盛着，放进蒸笼炊热即成。
特 点： 香橙味浓，细腻幼滑。
