图书信息书 名: 西式家常酱料500例
作者：蓝武强
出版社：南海出版公司
出版时间： 2009年10月
ISBN: 9787544234191
开本： 16开
定价: 19.80 元
内容简介做西餐花工夫吗？一点也不！利用《西式家常酱料500例》精选490道酱科，80个饮食窍门，美味即可，迅速上桌！
作者简介蓝武强（VICTOR LAN），高级西式烹调师，高级营养配餐师，中国烹饪协会会员，香格里拉酒店西餐主厨。毕业于香格里拉酒店管理学院，深究餐饮行业11年，西式料理和南洋菜料理是VICTORLAN的主打，主要从事酒店西餐管理和负责贵宾接待。曾给马来西亚、新加坡、日本等多位国家领导及多位知名艺人做过料理，并得到了很高的评价。对各国料理有了很深的了解，尤其是对酱料方面做了全面的研究。另外对健康饮食有全面的认识，在营养配餐方面有丰厚的经验。在维克德美食培训中心授课，受到了很多美食爱好者的好评。
从业心得：
“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。
酱料，对不少人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。
有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙拉、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁。中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配得不好，则会有画蛇添足之缺憾。
酱料的魔力就在于可以提升菜肴的口感，替味觉加分。研究酱料的最大益处是使烹调操作简便快捷、菜肴口味准确多变。本书选择家庭常用的调味品，以酱料的用途为架构，帮你读懂酱料，并能举一反三，使你根据个人喜好研制出自己的酱料，烹调出有个性、有特色的美味佳肴。做一道完美的菜肴离不开好的调料和酱汁，我希望广大的美食爱好烹饪者能通过我的酱汁给你的家人和朋友带来最完美的美食，同时也带来健康。
图书目录西式酱料中的常见食材
酱料的作用及保存方法
Part 1 西式酱料
ToP排行榜
最受欢迎的西式酱料排
行榜
椰汁咖喱酱
椰酱排骨
橄榄酱
奶油鲑鱼排
柠檬奶油蒸酱
芝土牛油银鳕鱼南瓜盅
鲟鱼奶油抹酱
培根花生厚片
海带柴鱼酱
牛柳让法国鹅肝伴红酒汁
柴鱼蘸酱
苔条面拖黄鱼
红葱酱
法国鹅肝伴什菌
甜鳗鱼酱
香草生扒大吊筒
咖喱鱼露酱
红咖喱烧生蚝
番茄披萨酱
火腿青蔬披萨
最简单的西式酱料排行榜
甜醋酱
铁板烧纽西兰青口
砂糖酱
橙汁扒鸭脯
芥末汤酱
特级美国肉眼伴银鳕鱼
柠檬黄油酱
龙利鱼伴露笋汁
芥末高汤酱
夏威夷火腿扒
车厘子抹酱
黑芝麻三明治蛋糕
芥末橄榄沙拉酱
金枪鱼莴苣沙拉
百香果沙拉酱
鲜虾沙拉
草莓莱姆酱
焦糖焗鸡蛋布旬
Part 2 抹酱
胡椒美乃滋抹酱
番茄抹酱
蒜蓉抹酱
芥末子抹酱
罗勒牛油抹酱
火腿芝士抹酱
紫苏抹酱
香橙起司抹酱
辣味提鱼黄油抹酱
刁草柠檬抹酱
辣味蒜蓉抹酱
酸黄瓜抹酱
花生抹酱
鲑鱼抹酱
花式水果面包圈
火腿起司抹酱
金枪鱼抹酱
奇异果起司吐司
红酒抹酱
核桃黄油抹酱
香橙果酱
香草抹酱
绿芥末抹酱
杏仁抹酱
鹅肝抹酱
香槟葡萄抹酱
咖啡抹酱
咖喱奶油抹酱
菠萝抹酱
柿子抹酱
鲔鱼美乃滋抹酱
蘑菇美乃滋抹酱
柠檬美乃滋抹酱
番茄美乃滋抹酱
芥末美乃滋抹酱
美乃滋抹酱
黄瓜美乃滋抹酱
香芹美乃滋抹酱
柠檬酸奶松饼
果仁美乃滋抹酱
郎姆酒抹酱
柠檬奶油芝士磅蛋糕
鱼松抹酱
奶油花生抹酱
巧克力抹酱
番茄辣抹酱
红枣抹酱
海带芝麻抹酱
雪莱肉末抹酱
蓝莓抹酱
核桃美乃滋抹酱
Part 3 沙拉酱
红酒沙拉酱
柚子沙拉酱
橄榄沙拉酱
辣味橄榄沙拉酱
芥末子沙拉酱
番茄松子沙拉酱
蓝莓沙拉酱
草莓酸奶沙拉酱
法式沙拉酱
橄榄芥末沙拉酱
果香沙拉酱
鲲鱼沙拉酱
猕猴桃奶油沙拉酱
芥末番茄沙拉酱
吞拿鱼酿番茄
芥末美乃滋沙拉酱
酸奶柠檬沙拉酱
龙虾沙拉
蜂蜜奶油沙拉酱
果糖沙拉酱
洋葱香芹沙拉酱
薄荷美乃滋沙拉酱
白酒油醋沙拉酱
腊肉洋葱沙拉酱
芥末红醋沙拉酱
椰奶美乃滋沙拉酱
苹果沙拉酱
柠檬虾夷沙拉酱
柳橙蛋黄沙拉酱
芒果美乃滋沙拉酱
辣味沙拉酱
水果调味沙拉酱
夏威夷木瓜沙拉
奶酪沙拉酱
香蕉酸奶沙拉酱
苹果沙拉餐包
特制沙拉酱
橙子沙拉酱
起司酱汁
菠菜沙拉酱
蒜吞椰奶咖喱沙拉酱
奶油香槟酱
奶油美乃滋沙拉酱
芥末清酒沙拉酱
蔬菜沙拉
白酒沙拉酱
起司沙拉酱
吉列石斑沙拉
鲣鱼沙拉酱
葡萄沙拉酱
水果调味酱
油醋苹果沙拉酱
茄香沙拉酱
洋葱甜菜酱
巴沙米可沙拉酱
菠菜酱
木瓜酱海鲜沙拉
Part 4 前菜调酱
蛋黄胡椒酱
松子青酱
凤梨酸奶酱
奶油葡萄柚酱
柠檬洋葱酱
高汤奶油酱
香橙起司酱
橄榄芥末酱
柠檬辣酱
月桂洋葱酱
牛油甜椒酱
柠檬芥末酱
香草番茄酱
柠檬辣酱汁
鲑鱼洋葱汤
明虾调味汁
鲜奶杏仁酱
芥末花椰菜
牛油洋葱酱
泡菜腌酱
胡椒茴香酱
柠檬梨酱
橄榄番茄酱
橄榄鱼酱
橄榄巴沙酱
酸辣果醋酱
辣味迷迭香酱
章鱼醋酱
鲲鱼橄榄酱
番茄杏仁酱
酸甜番茄酱汁
芥末蜂蜜酱
松子墨鱼酱黄瓜
柳橙牛油酱
优酪橙子蘸酱
干煎鸡柳
干椒茴香酱
洋葱辣椒酱
……
Part 5 主菜酱汁
part 6 意大利面酱·甜品酱
……
