草菇烧菱角
原料: 原 料:
草菇250克,菱角250克,番茄50克,素鲜汤150克,植物油20克,食用碱10克,黄酒15克。湿淀粉15克,精盐3克,味精2克,麻油适量。
制法: (1)草菇洗净,一剖两半。
(2)水红菱洗净后每个对剖为两半,挖出菱肉,放在锅中,加水500克和食用碱烧开,边烧边用漏勺不断地推擦,使菱衣自然脱落,将菱肉捞起,用冷水漂清,沥净水备用。
(3)番茄用开水冲泡后剥皮,去子,浸在冷水里,捞出沥净水后切成似约菱的形状备用。
(4)炒锅上旺火,放油烧热,下菱肉,草菇,精盐,生姜末,黄酒颠炒几下,然后加入素鲜汤,番茄片,味精,再烧开后,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,起锅装盘即成。
特点: 菇鲜菱香,益气健脾。