仙鹤望金桥

仙鹤望金桥

“仙鹤望金桥”是苏州地区的一道名菜。因此菜造型逼真，构图美观，菜名雅致，遂成为高档花色菜之佳品。

关于“仙鹤望金桥”的主要原料火腿，这里还有一段传说。

北宋末年，高宗赵构认为抗金名将宗泽率领的“八字军”屡战屡胜是因为吃了神奇的肉，所以他也想尝尝。于是便以犒赏“八字军”的名义，御驾亲临军营。宗泽早已知道高宗的来意，就让厨子用“二乌头”肉（金华特产良种猪制的火腿）做出多种名菜，宴请圣上。

高宗一见鲜红透亮的金华猪肉，连皇上的尊严都忘了，抓起猪腿就啃。一边吃还一边问：“这是什么腿？”已经醉熏熏的高宗不等旁人回答，又自问自答地说：“这不是猪腿，是火腿。它红得像火。”皇帝的话金口玉言，自那时起，人们就把金华人用“二乌头”肉腌制的猪腿叫金华火腿，并且奉祀宗泽为“火腿”行业的祖师爷。“仙鹤望金桥”用火腿作主要原料，颇受人们欢迎。

制作方法

【原料】

熟火腿肉片160克，熟鹌鹑蛋6个，净笋肉75克，鸡蛋2个，浓番茄酱50克，白糖50克，米醋、黑芝麻、味精各少许，干生粉60克，水生粉20克，生油250克（实耗70克）。

【制法】

（一）鹌鹑蛋剥壳，用尖刀戳3个小洞制成鹤身，用冬笋肉修削成仙鹤的头及颈，羽翼。分别将头颈、羽翼插入鹤身，粘上黑芝麻为眼，再把番茄酱粘在头颈上即成仙鹤，用火略蒸。

（二）将鸡蛋加干生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片两面都拍沾上干粉。

（三）锅烧热，放生油至五成热时，将火腿片挂上蛋粉糊逐片下锅油炸，起壳后捞出。待油温至七成热时，再复炸一次，至外壳脆硬金黄色时，捞出沥油，装在盘中摆成桥形。原锅留少许余油，下番茄酱略煸，下白糖、米醋、少许汤水，用生粉勾薄芡，淋油，浇在火腿片组成的“金桥”上，然后把仙鹤放在桥两边，头部朝向“金桥”即可。