薤白Allium macrostemon Bunge（别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜)。属百合科植物。李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作药用，名薤白。
薤白 小根蒜
Allium macrostemon Bunge.
草本。鳞茎近球形，粗1-2厘米；鳞茎外皮灰黑色，纸质。花葶高30-60（--90）厘米，1/4-1/3具叶鞘。叶3-5枚，半圆柱形或条形，长15-30厘米。总苞约为花序的1/2长，宿存；伞形花序半球形或球形，密聚株芽，间有数朶花或全为花；花梗等长，为花被的（2--）3-4倍长，具苞片；花被宽钟状,红色至粉红色;花被片具一深色脉,长4-5毫米,矩圆形至矩圆状披针形钝头；花丝比花被片长1/4-1/3，基部三角形向上渐狭成锥形，仅基部合生并与花被贴生，内轮基部比外轮基部略宽或宽为1.5倍;花柱伸出花被。
分布于长江流域和北部各省区；俄罗斯远东地区，朝鲜，日本也有。生湿地；鳞茎药用。
性昧 辛、苦、温、滑，无毒。
成分 根含大蒜糖。
功用 温中，散结气。
[胸脾心病 (包括心绞病)]
薤白9克，瓜蒌仁9克，半夏4·5克，水煎去渣，一日2次以少许黄酒冲入温服。
[赤白痢疾 (包括急性肠炎)]
薤白30~60克，糯米100克煮粥食。
[小儿疳痢 (包括慢性肠炎）]
鲜薤白洗净，捣如泥，以米粉和蜜糖适量拌和做饼，炊熟食。
【英文名】 BULBUS ALLII MACROSTEMONIS
【别名】野薤、野葱、薤白头、野白头
【来源】本品为百合科植物小根蒜 Allium macrostemon Bge.或薤 Allium chinensis G. Don的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。
【性状】
小根蒜：呈不规则卵圆形，高0.5～1.5cm，直径0.5～1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质硬，角质样。有蒜臭，味微辣。
薤：呈略扁的长卵形，高1～3cm，直径0.3～1.2cm。表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。质较软，断面可见鳞叶2～3层，嚼之粘牙。
【鉴别】取本品粉末4g，加正己烷20ml，超声处理20分钟，滤过，滤液挥干，残渣加正己烷1ml使溶解，作为供试品溶液。另取薤白对照药材4g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一硅胶H 薄层板上，以正己烷-醋酸乙酯（10：1）为展开剂，展开，取出，晾干，用碘蒸气熏至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
【性味归经】辛、苦，温。归肺、胃、大肠经。
【功能主治】通阳散结，行气导滞。用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重。
【用法用量】 5～9g 。
【贮藏】置干燥处，防蛀。
【摘录】《中国药典》
薤白
【薤白的功效介绍】：
薤白 (《本草图经》)
【异名】薤根(《肘后方》)，藠头(《陆川本草》)，大头菜子(《新疆药材》)，野蒜、小独蒜(《中药形性经验鉴别法》)，小蒜、宅蒜(《河北药材》)，薤白头(《药材学》)。
【来源】为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。
【植物形态】①小根蒜，又名：菜芝(《别录》)，荞子(《本草图经》)，藠子(《纲目》)，祥谷菜(《铁岭县志》)，小根菜。
多年生草本，高达70厘米。
鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。
叶基生；叶片线形，长20～40厘米，宽3～4毫米，先端渐尖，基部鞘状，抱茎。
花茎由叶丛中抽出，单一，直立，平滑无毛；伞形花序密而多花，近球形，顶生；花梗细，长约2厘米；花被6，长圆状披针形，淡紫粉红色或淡紫色；雄蕊6，长于花被，花丝细长；雌蕊1，子房上位，3室，有2棱，花柱线形，细长。
果为蒴果。
花期6～8月。
果期7～9月。
生于耕地杂草中及山地较干燥处。
分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、湖北、贵州、云南、甘肃、江苏等地。
②薤(《本经》) 与上种近似。
鳞茎长椭圆形，长3～4厘米。
叶片2～4片，半圆柱状线形，中空。
伞形花序疏松；花被片圆形或长圆形。
生于山地阴湿处。
全国大部分地区有分布。
以上植物的叶(薤叶)亦供药用，另详专条。
【采集】北方多在春季，南方多在夏秋间采收。
连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。
本品须置干燥处，防潮防蛀。
【药材】干燥鳞茎，呈不规则的卵圆形。
大小不一，长1～1.5厘米，直径0.8～1.8厘米，上部有茎痕；表面黄白色或淡黄棕色，半透明，有纵沟与皱纹，或有数层膜质鳞片包被，揉之易脱。
质坚硬，角质，不易破碎，断面黄白色。
有蒜臭，味微辣。
以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。
主产东北、河北、江苏、湖北等地。
除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外，尚有山东产的密花小根蒜；东北产的长梗薤白；新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。
【炮制】薤白：拣去杂质，簸筛去须毛，炒薤白：将净薤白入锅内，文火炒至外表面呈现焦斑为度，取出放凉。
【性味】辛苦，温。
①《木经》：味辛，温。
②《别录》：苦，温，无毒。
③《千金·食治》：味苦辛，温，滑，无毒。
④《医林纂要》：甘酸辛，温。
【归经】①《汤液本草》：入手阳明经。
②《本草经解》：入足厥阴肝经、手太阴肺经、手少阴心经。
【功用主治-薤白的功效】理气，宽胸，通阳，散结。
治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。
①《本经》：主金疮疮败。
②《别录》：归于骨。
除寒热，去水气，温中散结。
诸疮中风寒水肿，以涂之。
③《千金·食治》：能生肌肉，利产妇。
骨鲠在咽不下者，食之则去。
④唐本草》：白者补而美，赤者主金疮及凤。
⑤《食疗本草》：治妇人赤白带下。
⑥《本草拾遗》：调中，主久利不瘥，大腹内常恶者，但多煮食之。
⑦《本草图经》：补虚，解毒。
主脚气；煮与蓐妇饮之，易产。
⑧《本草衍义》：与蜜同捣，涂汤火伤。
⑨《用药心法》：治泄痢下重，下焦气滞。
⑩《纲目》：治少阴病厥逆泄痢，及胸痹刺痛，下气散血，安胎。
温补助阳道。
⑾《本草备要》：利窍。
治肺气喘急。
⑿《本经逢原》：捣汁生饮，能吐胃中痰食虫积。
⒀《岭南采药录》：和生盐捣烂敷疮；被铁针伤，留铁锈于肌肉，敷之可以吸出。
能发散解表，健胃，开膈。
⒁《南京民间药草》：打烂外敷，治各种疮疖。
另外取野菊花煎水内服。
【用法与用量】内服：煎汤，1.5～3钱(鲜者1～2两)；或入丸、散。
外用：捣敷或捣汁涂。
【宜忌】气虚者慎服。
①《食疗本草》：发热病人不宜多食。
②《本草汇言》：阴虚发热病不宜食。
③《本草从新》：滑利之品，无滞勿用。
④《随息居饮食谱》：多食发热，忌与韭同。
【选方】①治胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数：栝楼实一枚(捣)，薤白半斤，白酒七升。
上三味，同煮，取二升。
分温再服。
(栝楼薤白白酒汤) ②治胸痹，不得卧，心痛彻背者：栝楼实，一枚(捣)，薤白三两，半夏半升，白酒一斗。
上四味，同煮，取四升。
温服一升，日三服。
(栝楼薤白半夏汤) ③治胸痹，心中痞气，气结在胸，胸满，胁下逆抢心：枳实四枚，厚朴四两，薤白半斤，桂枝一两，栝楼实一枚(捣)。
上五味，以水五升，先煮枳实、厚朴取二升，去滓，纳诸药，煮数沸，分温三服。
(枳实薤白桂枝汤。
①方以下出《金匮要略》) ④治赤痢：薤、黄柏。
煮服之。
(《本草拾遗》) ⑤治赤白痢下：薤白一握。
切，煮作粥食之。
(《食医心镜》) ⑥治奔豚气痛：薤白捣汁饮之。
(《肘后方》) ⑦治霍乱干呕不息：薤一虎口。
以水三升煮，取半，顿服，不过三作。
(《独行方》) ⑧治灸疮肿痛：薤白(切)一升，猪脂一升(细切)。
以苦酒浸经宿，微火煎三上三下，去滓，敷上。
(《梅师集验方》) ⑨治手足瘑疮：生薤一把。
以热醋投入，封疮上。
(《千金方》) ⑩治咽喉肿痛：薤根，醋捣，敷肿处，冷即易之。
(《圣惠方》) ⑾治鼻渊：薤白三钱，木瓜花三饯，猪鼻管四两。
水煎服。
(《陆川本草》) ⑿治食诸鱼骨鲠：小嚼薤白令柔，以绳系中，持绳端，吞薤到鲠处，引之。
(《补缺肘后方》) ⒀治妊娠胎动，腹内冷痛；薤白一升，当归四两。
水五升，煮二升，分二服。
(《古今录验方》) ⒁治赤白痢疾：薤头60克，糯米60克，煮稀饭食。
⒂治小儿疳痢（包括慢性肠炎）：鲜薤头洗净，捣烂如泥，用米粉和蜜糖适量拌和做饼，烤熟食之。
⒃治胸痹心痛：薤白10克，瓜蒌仁10克，半夏5克，水煎去渣，黄酒冲服，一日两次。
⒄薤白粥，薤白10-15克（鲜者30-45克），与粳米100克共煮粥。
煮熟后油盐调味食用。
有宽胸行气止痛作用，适用于冠心病之胸闷不舒或心绞痛，老年人慢性肠炎、菌痢。
【名家论述】①《本草图经》：凡用葱、薤，皆去青留白，云白冷而青热也，故断赤下方取薤白同黄柏煮服之，言其性冷而解毒也。
②《木草衍义》：《千金》治肺气喘急用薤白，亦取其滑泄也。
③《汤液本草》：下重者，气滞也，四逆散加此(薤白)，以泄气滞。
④《本经逢原》：薤白，《本经》治金疮疮败，亦取辛以泄气，温以长肉也。
⑤《长沙药解》：肺病则逆，浊气不降，故胸膈痹塞；肠病则陷，清气不升，故肛门重坠。
薤白，辛温通畅，善散壅滞，故痹者下达而变冲和，重者上达而化轻清。
其诸主治：断泄痢，除带下，安眙妊，散疮疡，疗金疮，下骨鲠，止气痛，消咽肿，缘其条达凝郁故也。
⑥《本草求真》：薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。
是以下痢可除，瘀血可散，喘急可止，水肿可敷，胸痹刺痛可愈，胎产可治，汤火及中恶卒死可救，实通气、滑窍、助阳佳品也。
功用有类于韭，但韭则入血行气及补肾阳，此则专通寒滞及兼滑窍之为异耳。
[功效]理气宽胸，散结定痛。
[宜食]适宜冠心病，心绞痛，胸闷不舒之人食用；适宜急慢性肠炎痢疾，小儿疳痢者食用。
元·王桢：薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资
之，老人宜之。《千金翼方》：薤白，心病宜食之，利产妇。《日华诸家本草》：煮食耐寒，调中补不足，止久痢冷泻．肥健人。
[忌食]凡是气虚体弱之人忌食。
《食疗本草》：发热病人不宜多食，三四月勿食生者。《本草汇言》：阴虚发热病不宜食。《大明日华子本草》：不可与牛肉同食，令人作症瘕。《随息居饮食谱》：多食发热。忌与韭同食。
健康美食
拌小根蒜
拌小根蒜的制作材料：
主料：小蒜200克,大蒜（白皮）100克
调料：醋10克,白砂糖10克,盐3克,酱油20克,辣椒酱3克
拌小根蒜的特色：
蒜香可口。
拌小根蒜的做法：
1.小根蒜洗净，放在清水中浸泡一天后，取出沥去水分；醋、白糖、酱油、捣成泥的大蒜、精盐、辣椒面等佐料放在一起搅拌均匀，成调味汁。
2.泡好的小根蒜放入调味汁，拌匀装盘即成。
薤白,又名薤根、野蒜、小独蒜、薤白头,辛苦温,功能理气,宽胸,通阳,散结。在《伤寒论》和《金匮要略》中主要用于以下两方面; 1、温通心阳,以治胸痹。《金匮·胸痹心痛短气病脉证并治》中说:“胸痹之为病,喘息咳唾,胸背痛、短气,寸口脉沉而迟,关上小紧数,瓜萎薤白白酒汤主之。”“胸痹不得卧,心痛彻背者,瓜萎薤白半夏汤主之。”“胸痹心中痞气,气结在胸,胁下逆抢心,积实薤白桂枝汤主之。”胸痹是胸阳不足,阴邪上逆,闭塞清旷之区,阳气
食疗价值百合科草本植物小根蒜或薤的鳞茎。又称薤根、野蒜。我国在部分地区产有。多在春、夏季采收，去掉茎叶、须根，洗净用；或再用水煮透，干燥备用。
[性能]味辛、苦，性温。能通阳散结，健胃消食，下气导滞。
[参考]含大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖。
水煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、八叠球菌有抑制作用。
[用途]用于胸痹，胸闷疼痛；饮食不消，脘腹胀满疼痛，腹泻或痢疾，泻而不畅等。
[用法]煎汤、绞汁服，或煮食。
[注意]阴虚、发热或气虚的病人慎服。宜忌与韭菜同。
[附方]
1，薤菜汁：鲜薤白100g，捣烂，绞汁顿服。若无鲜品，亦可用薤白50g，捣烂，冲入开水，浸取汁液服。
源于《肘后方》。用于胸痹疼痛，现代可用于心绞痛。也可用于脘腹胀痛。
2，薤白炖猪肚：猪肚1具，洗净；薤白150g，薏苡仁适量，洗净，混合，装入猪肚中，用绳扎住。加水和适量的食盐、胡椒，炖至猪肚烂熟。分3~4次服食。
猪肚能益脾胃、补虚羸，薏苡仁益脾，胡椒开胃进食，与薤白共用，大能补益脾胃，增进饮食。用于脾胃虚弱，少食羸瘦，饮食不消。
3，薤白粥：薤白30g，粳米30~60g。加水煮成稀粥食。
源于《食医心镜》。本方有下气导滞，治痢疾的作用。用于痢疾或腹泻，腹胀满，泻而不畅。
此外，若以本品同马齿苋、刺苋菜之类煎汤服，也较有效。
