京菜茭白制作材料京菜茭白
主料：茭白(400克)冬瓜(20克)
调料：酱油(20克)味精(3克) 白砂糖(20克) 料酒(1克) 淀粉(豌豆)(3克) 花生油(75克) 盐(2克)
类别：上海菜减肥瘦身调理 单身食谱 高血压调理
京菜茭白制作工艺1. 嫩茭白剥壳削皮去老头，洗净后一剖为二，拍松，切成4厘米筷条；
2. 京冬菜拣去杂质洗净，捏干水分；
3. 锅烧热，加入花生油烧到六成热；
4. 把茭白放进锅里油氽，见茭白条有收缩状，即可捞起沥油；
5. 锅内留余油40克，即将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下；
6. 放酱油、料酒、鲜汤150克、白糖、精盐、味精，用温火焖烧到卤汁稠浓；
7. 用湿淀粉勾芡，淋熟油10克，即可起锅装盘。
菜品口感
色白而嫩，鲜香入味。
京菜茭白食谱营养茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
京菜茭白食谱相克茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
京菜茭白所含营养素热量 (879.33千卡) ·维生素B6 (0.33毫克) ·蛋白质 (7.21克) ·脂肪 (75.79克) ·泛酸 (1.04毫克) ·碳水化合物 (46.92克) ·叶酸 (183.20微克) ·膳食纤维 (7.78克) ·维生素A (22.60微克) ·维生素K (8.20微克) ·胡萝卜素 (136.00微克) ·硫胺素 (0.09毫克) ·核黄素 (0.15毫克) ·尼克酸 (2.41毫克) ·维生素C(23.60毫克) ·维生素E(35.52毫克) ·钙 (49.58毫克) ·磷 (200.17毫克) ·钾 (921.15毫克) ·钠 (2211.38毫克) ·镁(67.15毫克) ·铁 (5.71毫克) ·锌 (1.95毫克) ·硒 (2.17微克) ·铜 (0.39毫克) ·锰 (2.48毫克)
