简介工艺：粉蒸 口味：清香味
主料：豆腐(150克)
辅料：油菜薹(200克)金华火腿(25克)
调料：鸡蛋清(60克)姜(3克)盐(6克)白砂糖(5克)香油(2克)酱油(3克)小米面(3克)植物油(10克)
类别：私家菜 骨质疏松调理 老人食谱 更年期综合症调理 养颜美容调理
制作工艺1.布包豆腐冲干净及吸干水分后，压成糊状，加入拂匀蛋白和调味料（盐3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕过滤。
2.将火腿切薄片，再切成榄形，排放入涂油深碗中，倒入豆腐，隔水蒸10分钟，然后反扣碟上。
3.油菜苔改成菜胆，用少许油爆香姜片，加适量盐、砂糖和水煮滚，将油菜苔灼熟，伴碟边，煮滚献汁（盐1.5克、白糖1.5克、酱油3克、小米面3克、上汤30毫升）淋在豆腐及油菜苔上面。
工艺提示献汁料中的上汤也可用水代替。
金华豆腐-食谱营养豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
食谱相克豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
金华豆腐所含营养素·热量 (444.16千卡) ·维生素B6 (0.04毫克) ·蛋白质 (36.18克) ·维生素B12 (0.09微克) ·脂肪 (27.13克) ·泛酸 (0.60毫克) ·碳水化合物 (18.06克) ·叶酸 (0.90微克) ·膳食纤维 (4.86克) ·胆固醇 (24.50毫克) ·维生素A (193.34微克) ·胡萝卜素 (1085.14微克) ·硫胺素 (0.39毫克) ·核黄素 (0.41毫克) ·尼克酸 (3.52毫克) ·维生素C (130.16毫克) ·维生素E (20.95毫克) ·钙 (534.24毫克) ·磷 (393.97毫克) ·钾 (718.62毫克) ·钠 (2815.96毫克) ·碘 (11.55微克) ·镁 (171.59毫克) ·铁 (10.23毫克) ·锌 (3.15毫克) ·硒 (11.60微克) ·铜 (0.79毫克) ·锰 (2.17毫克)
