北京油鸡研究开发中心是北京市农林科学院畜牧兽医研究所下属单位，专门从事北京油鸡的保种、选育、研究和开发工作。
北京油鸡是我国非常优良的地方品种资源，原产于京郊，以外貌独特、肉蛋品质优良而著称。品种形成于清朝，曾为清朝皇宫御膳用鸡，据说史料中有关于“太后非油鸡不食”的记载，爱新觉罗?溥杰题词“中华宫廷黄鸡”。北京油鸡不仅具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，而且还具备罕见的凤头、胡须和毛腿的“三毛”特征和五趾特征，具有独特的观赏价值。已被农业部列为国家畜禽品种资源重点保护名录。
自1972年以来，北京市农林科学院畜牧兽医研究所的科研人员对北京油鸡开展了一系列保种、研究和开发工作，曾先后承担多项国家科技攻关、国家自然基金、北京市科技合同项目研究，获得多项国家级、北京市级科技进步奖和成果奖。目前，正在进行北京油鸡肉用、蛋用专门配套系的选育、规模化散养综合配套技术、饲料抗生素替代产品、肉蛋风味品质评定等研究。
目前，北京油鸡肉用商品鸡一般90-110日龄上市，体重1.4-1.6千克，料重比3.3-3.5：1。蛋用母鸡开产日龄150天，高峰产蛋率80%，年产蛋量180枚以上。北京油鸡鸡肉中游离氨基酸、肌内脂肪、不饱和脂肪酸等风味物质的含量丰富，肌纤维细腻，鸡味浓郁，口味鲜美，在多次品尝评比中名列第一。油鸡蛋大小适中，蛋壳粉色，平均蛋重50-52克，蛋清粘稠，口味纯正，符合优质土鸡蛋的要求。该鸡1988年出口日本，被誉为“天下第一鸡”。2002年被市政府认定为北京市特需农产品，供应中央首长。
北京油鸡研究开发中心具备高压液相色谱仪、气相色谱仪等先进的仪器设备，可对产品的营养价值及风味品质进行精确的定性定量分析。下属榆垡种鸡场承担北京油鸡的保种和选育任务，现保存有国内最大规模的北京油鸡原种群。原种鸡场位于北京市大兴区榆垡镇太子务村东侧，占地51亩，可饲养种鸡1.7万套。种鸡全程笼养，具备种鸡个体笼位10000个。
多年来，北京油鸡已推广到全国各地饲养，普遍反应该鸡抗病力强，适应性好，成活率高，容易饲养。北京油鸡既可地面平养，也可网上饲养或笼养，或是山地和果园放养。与北方普通柴鸡相比，北京油鸡具有毛色一致，标识明确，遗传稳定，产蛋性能高的特点，产蛋量比柴鸡提高30-40%，而且商品鸡肉质优良，克服了柴鸡太“柴”的缺陷，可作为柴鸡养殖的更新换代品种。
总之，北京油鸡不仅具备悠久的历史和深厚的文化背景，而且产品品质卓越，是实施品牌战略，开发优质特色农产品的首选鸡种，养殖前景十分看好。本单位可常年对外提供北京油鸡父母代种雏、商品代种蛋、种雏以及商品蛋、商品鸡。
