简介抽刀白肉火锅
类别：东北菜
抽刀白肉火锅
工艺：火锅
口感：脆嫩爽口，解馋不腻。
功效：气血双补调理，补虚养身调理。
制作材料生猪五花肉……1000克渍菜……………500克 细粉丝…………50克猪里脊肉………200克
山鸡肉…………100克牛肉……………200克 水发海参………100克哈什蚂…………100克
芝麻油…………30克 冰蟹……………100克 葱末……………15克 蛎黄……………100克
姜末……………15克 鲜银鱼…………100克 鲜汤……………1500克 鲜贝……………100克
腐乳……………50克 口蘑……………100克韭菜酱…………50克大虾……………100克
咸香菜…………50克 精盐……………30克 咸韭菜…………30克味精……………5克
辣椒油…………30克
烹制方法1.将带皮的五花猪肉用火烤黄，然后用水浸泡，刮净皮面，入沸水中煮至七成熟捞出，放平压扁，凉后用片刀抽拉成40厘米长的大薄片。把猪里脊肉、牛肉切成长薄片。山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片。海参洗净切成长片，用开水焯透。哈什蚂洗净。冰蟹去脐后切开，摘去食包。蛎黄、口蘑洗净杂质。渍菜切成丝。粉丝剪短泡软。银鱼、鲜贝洗净。大虾去壳和沙线切成片。上述原料分别装入盘内。
2.将各种佐料分别装入小碗内，供蘸食随意选用。
3.火锅添入适量鲜汤，加入适量精盐，味精、葱末、姜末、芝麻油，放入渍菜、抽刀白肉、山鸡片、海参等各种主、辅料，然后点然木炭烧开，撇去浮沫端到桌上，把各种佐料碗摆在桌上即成。
工艺关键1.白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉。
2.必须使用鲜汤，保持火锅鲜味。
3.各种调料应俱全，方是吉林风味特色。
风味特点“抽刀白肉火锅”是吉林地区传统风味。此菜切肉片要用特制的大片刀，采用特殊抽刀法抽拉而成。火锅特点是：白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。配以其他辅料。佐料，冬令上桌，百食不厌。
食物相克猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉。
