小豆糯米鸭

王朝百科·作者佚名  2012-04-14
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菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味:炸烧味工艺:油淋炸

制作材料主料:鸭2000克

辅料:生菜(团叶)50克,赤小豆75克,糯米250克

调料:鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)50克,大葱10克,姜10克,盐10克,料酒10克,味精5克,胡椒粉5克

特色色泽金黄,外焦里嫩。

制作方法1.将鸭子从背脖处开刀去骨,制成去骨鸭,做到骨不带肉,肉不带骨,皮保持完整不破,剔完用水洗净,控水。

2.将鸭放入盘内,用精盐、料酒腌制。

3.蛋清放入碗内打散,加入淀粉调成蛋清糊。

4.糯米、红小豆洗净,放入盘内加水上笼蒸熟,取出晾凉,加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。

5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内,缝好口上笼用旺火蒸烂。

6.炒锅放火上,倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊,放入油锅中炸至呈金黄色时,捞出控油,改成块,入盘中,周围码好洗净消毒的生菜即成。

制作要诀1.本菜中选用的是填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。 2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克:

赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。

 
 
 
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