菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：豆瓣味工艺：拌
制作材料主料：鹅肠250克,绿豆芽50克
辅料：豆瓣30克
调料：植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克
制作方法1.将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；
2.绿豆芽择洗干净；
3.豆瓣剁细备用；
4.锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；
5.下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；
6.绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；
7.取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
制作要诀1.清洗鹅肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净；
2.煮鹅肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。