菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:豆瓣味工艺:拌
制作材料主料:鹅肠250克,绿豆芽50克
辅料:豆瓣30克
调料:植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜(白皮)5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克
制作方法1.将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段;
2.绿豆芽择洗干净;
3.豆瓣剁细备用;
4.锅置火上,加入清水、姜片、葱段、料酒煮开;
5.下入鹅肠焯水捞出,沥干水分,摆入盘中备用;
6.绿豆芽焯水,捞出沥干水分垫底;
7.取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀,倒在绿豆芽上,淋上红油,撒上葱花即可。
制作要诀1.清洗鹅肠一定要先翻洗内侧,这样才能清洗干净;
2.煮鹅肠的时间不宜太长,断生即可,以免过老,影响口感。