基本信息书名:家常汤菜
ISBN:753772856
作者:食闻//钱以斌
出版社:山西科学技术出版社
定价:10
页数:160
出版日期:2006-12-1
开本:32开
简介汤可以作为各种不同类型宴会的菜肴，先上桌可以开胃助兴，中间穿插佐餐下酒，饭后上桌醒酒提神，既可单用作为汤锅、汤菜，也可以作为正餐，有些汤菜还可以饭莱合一，满足人们的不同需要。
汤是营养丰富、便于消化的品种，其营养保健、食疗强身之效十分显著。许多原料的加工、菜肴的制作、调料的调配等，均离不开汤的作用。常言说得好：“唱戏的腔，厨师的汤。”
本书向您介绍各式汤菜的特点和做法以及关键之处。
目录汤菜的特点及器具／13
汤菜的原料选购／15
汤菜的原料加工／16
汤菜的制作方法与技巧／17
素烧银针汤／25
清汤葵菜／25
酸辣笋瓜汤／26
多味白菜丝汤／26
开水白菜／27
满江红汤／27
豆花蛋清汤／28
姜葱豆腐汤／28
白菜炖豆腐／29
什锦豆腐汤／29
素鱼豆腐汤／30
奶汤豆腐丸／30
软煎豆腐汤／31
珍珠丸子汤／31
虾皮菠菜粉丝汤／32
红薯菠菜汤／32
多彩腐皮汤／33
荞片三鲜汤／33
牛奶翡翠汤／34
土豆羹／34
奶汤花菜／35
藕圆汤／35
白菜藕丸汤／36
酸菜蚕豆汤／36
黄豆炖苕粉／37
绿豆冬瓜汤／37
冬瓜八宝汤／38
牛奶冬瓜汤／38
酸辣红白汤／39
多彩紫蔬汤／40
丝瓜青豆汤／40
番茄青豆汤／41
三鲜青豆汤／41
豌豆粉丝汤／42
黄瓜三丝汤／／42
米汤煮南瓜／43
甜椒南瓜汤／43
南瓜奶油汤／44
奶油芹菜汤／44
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