主料牛里脊肉 200克
辅料黄油 50克 面包 300克 鸡蛋黄 150克
调料植物油 75克 盐 2克 味精 2克 黄酒 5克 小麦面粉 25克 胡椒粉 1克 各适量
食用效果中老年保健食谱
类别私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理
口味色泽金黄，外边酥脆，肉质软嫩，有浓郁的黄油香味。
食物做法1.牛里脊顶丝切成六块，把肉丝立着放在菜墩上，用刀背砸成饼儿状，放在盘内。黄油切成六块长条，清白面包片去外皮切成渣。
2.里脊饼掸上点绍酒，均匀地洒上胡椒面、精盐、味精，洒后用手拍拍，然后逐片蘸上面，每一块里脊饼放一块黄油条，卷成卷状，再蘸面，蘸蛋黄，最后蘸面包渣，边蘸边攥，要注意攥严。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，放入牛肉卷，待油温增高时，将炒勺端离火口，降低油的温度，以便于把肉卷炸透，然后再移至旺火上稍炸，倒在漏勺内滤去油，装盘即成。[1]