大饼 dàbǐng
(1) [a kind of large flatbread] ∶用面粉烙制的大张的饼
(2) [sesame seed cake] 〈方〉∶烧饼
一些大饼的做法
发面饼:用酵母适量和面,醒半小时(室温25度以上),平底锅刷上油烧热,放入擀好的面饼,加点水(约没过饼的一半)加盖。水干后翻面,小火烙黄就行。
葱油饼:加水和面,软一点。擀薄刷上一层油,加调好的葱花(盐、花椒面)
铺匀卷起来,再擀成薄饼,放入平底锅两面烙黄就可以了
家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。
将面擀开成片状。
先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。
将薄面饼从头开始卷起来,并将两头及接缝处掐紧,防止露油。
按照自己满意的大小掐成二或三段,将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。
醒面后擀成饼状,注意不要太薄也不要太用力,擀死了饼就好不吃。
热平底锅,不必放油,直接烙即可。大约十五分钟,饼鼓起即可。烙的时候不能用数码,所以直接看看成品啰。
西樵大饼
原料配方 富强粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 猪油0.5公斤 食粉25克 枧水适量
制作方法 先把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鲜酵母1%混合,待起后加入白糖3.5公斤成为面种,发酵1~2天才使用,最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀,成为面团。将面团搓成扁圆形,放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上洒上扑粉,入炉用中火烘烤。
其操作关键:
1.发面种是为了使饼身更加疏松软滑,无苦味。
2.下适量枧水是为了中和面粉里的酸性,份量要视面种的酸度而定。
3.饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。
4.面团必须擦匀,成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整,色泽雪白,入口绵软香滑。
西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家,曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜,入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼,其它地方仿制,不及此味,所以被称为西樵大饼
(3)Replays.Net论坛前大“护”法 ,现任塔塔族- tatazu.com管理员,为人耿直不屈,一身正气