【菜谱名称】九味白肉
【所属菜系】山西菜
【菜谱功效】滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理
【制作材料】主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)
调料：盐(6克) 味精(3克) 花椒粉(3克) 酱油(5克) 香油(5克) 料酒(10克) 陈醋(5克) 大蒜(5克) 小葱(15克) 姜(15克)
【制作工艺】1. 将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用；
2. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸；
3. 将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟；
4. 将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味；
5. 取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁；
6. 食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中；
7. 上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。
【工艺提示】1. 煮肉时，一定要用小火焖煮，这样煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香；
2. 葱、姜末要制成极细的末，有条件可用纱布将葱、姜末包起来，用力挤压，用其汁来调成九味汁，有用其味不见其料的效果。
【菜品口感】口味：酸辣味
醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香。
【食谱营养】猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
【食谱相克】猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
【历史文化】1. 本菜为山西特有作法，为广大山西人民所喜爱，为山西凉菜之结晶；
2. 本菜九味并存，醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香，为下饭佐酒的佳品。
【营养成分】·热量 (2925.68千卡)
·维生素B6 (0.08毫克)
·蛋白质 (49.36克)
·脂肪 (300.44克)
·泛酸 (0.04毫克)
·碳水化合物 (7.86克)
·叶酸 (6.10微克)
·膳食纤维 (1.54克)
·胆固醇 (545.00毫克)
·维生素A (76.14微克)
·胡萝卜素 (157.20微克)
·硫胺素 (0.48毫克)
·核黄素 (0.24毫克)
·尼克酸 (12.72毫克)
·维生素C (4.10毫克)
·维生素E (3.92毫克)
·钙 (81.69毫克)
·磷 (512.29毫克)
·钾 (1210.48毫克)
·钠 (3366.36毫克)
·镁 (113.56毫克)
·铁 (7.06毫克)
·锌 (8.56毫克)
·硒 (19.17微克)
·铜 (0.38毫克)
·锰 (1.25毫克)
