双冬爆羊肉

王朝百科·作者佚名  2009-12-14
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菜 名: 双冬羊肉

主 料: 羊髀3/2斤(约960克),冬菇1/2两(约20克),笋肉5两(约200克),竹蔗一节约10厘米,干葱头、蒜头各3粒,蒜蓉1茶匙,生菜4两(约120克),姜片、葱、冰糖各适量。

配 料: 调味料:磨豉酱1/2汤匙,芝麻酱1/2茶匙。芡汁料:生粉2/3茶匙,胡椒粉、麻油各少许。腌料:糖、姜汁、葱蓉、生抽各1茶匙。

做 法: 1、羊髀去骨,切块,用姜、葱氽水5分钟,沥干后用腌料拌匀腌1小时以上。2、冬菇浸软,去蒂,用少许生粉和油拌匀;笋肉用姜、葱氽水切块;生菜洗净,芫荽洗净。3、烧热油2汤匙,爆香干葱头、姜片,下调味料、羊肉略炒,洒入酒,下竹蔗、冰糖,注入滚水,中火煮20分钟,熄火焗5分钟,补充水分,重复煮焗两次。4、烧热油1汤匙,爆香蒜蓉、蒜肉,下冬菇、笋肉略炒,下羊肉汁四分之一杯和少许清水,慢火煮10分钟,倾入羊肉,以生菜垫底,待滚下葱度。

备 注: 烹调羊肉用竹蔗,可除膻味。

 
 
 
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