菜 名： 双冬羊肉
主 料： 羊髀3/2斤（约960克），冬菇1/2两（约20克），笋肉5两（约200克），竹蔗一节约10厘米，干葱头、蒜头各3粒，蒜蓉1茶匙，生菜4两（约120克），姜片、葱、冰糖各适量。
配 料： 调味料：磨豉酱1/2汤匙，芝麻酱1/2茶匙。芡汁料：生粉2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少许。腌料：糖、姜汁、葱蓉、生抽各1茶匙。
做 法： 1、羊髀去骨，切块，用姜、葱氽水5分钟，沥干后用腌料拌匀腌1小时以上。2、冬菇浸软，去蒂，用少许生粉和油拌匀；笋肉用姜、葱氽水切块；生菜洗净，芫荽洗净。3、烧热油2汤匙，爆香干葱头、姜片，下调味料、羊肉略炒，洒入酒，下竹蔗、冰糖，注入滚水，中火煮20分钟，熄火焗5分钟，补充水分，重复煮焗两次。4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、蒜肉，下冬菇、笋肉略炒，下羊肉汁四分之一杯和少许清水，慢火煮10分钟，倾入羊肉，以生菜垫底，待滚下葱度。
备 注： 烹调羊肉用竹蔗，可除膻味。
