柿汁虾碌

王朝百科·作者佚名  2009-12-14
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菜 名: 柿汁虾碌

主 料: 鲜虾500克,川椒、精盐、绍酒、猪油、柿汁、味精、姜、葱、芝麻油各适量。

做 法: 1、将虾去头,留壳和尾,洗净沥去水,用姜、葱、川椒、绍酒、精盐腌渍。把柿汁、味精、精盐调成芡汁。

2、用旺火烧热炒鼎,下油烧至五成熟,放入虾炸至半熟,倒入笊篱沥去油。炒鼎放回炉上,再将虾投入,用中火煎虾至熟,加入芡汁,至收干汁水时,起鼎装盘。

特 点: 色泽红艳,肉质鲜嫩,外皮香爽。

 
 
 
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