火鸭汤丸

王朝百科·作者佚名  2009-12-14
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菜 名: 火鸭汤丸

主 料: 糯米粉6两(约240克),烧鸭肉(火鸭)8两(约320克),中国芹菜1棵,甘笋2两(约80克),干葱肉2粒,冬菇1/2两(约20克),上汤2.5杯。

配 料: 调味料:盐1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。

做 法: 1、冬菇去蒂浸软,切粗条,中国芹菜除去根部和叶,把茎切粒,甘笋切粒,干葱肉切片,烧鸭肉切件。

2、将糯米粉堆在案板上,注入半杯上汤,拌匀搓成粉团,再搓成小丸,用滚水焯熟捞起备用。

3、用镬烧滚三汤匙油爆香干葱片,下冬菇、甘笋、调味料和余下的上汤煲约10分钟,再下汤丸和芹菜粒,待再滚起便可上碗,放上烧鸭肉便成。

备 注: 心得:把糯米粉倾入上汤时一定要逐点放入,否则容易结粒,吃起来不够软滑。

 
 
 
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