[原料] 肥肠、鱼肉、虾仁、蟹黄、葱、姜、盐、料酒。
[烹调方法]
1.将鱼肉制成瓢，蟹黄、虾仁剁成小粒，肥肠汆水；
2.将制成的蟹黄、虾泥拌入鱼瓤中，灌入肥肠内，两边分别用线扎口，放入制成的卤汁中卤熟；
3.将肥肠放入油锅中炸制成酥，切成段摆放于盘中即可。
[特色点评]色泽棕红，肥肠外酥里嫩，海鲜味浓。