腌风鲫鱼

王朝百科·作者佚名  2009-12-14
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[原料] 鲫鱼1条(约400克)。

[调料] 白酒4克,盐2克,胡椒粉0.1克,味精1.5克,红醋15克,花椒10粒,葱4克,姜3克。

[操作程序]

1.鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香,凉后加入味精拌匀。

2.先在鱼身上涂上白酒,再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外,然后放在风口处吹1天。

3.洗去鱼身上花椒,放在盘里,撒上葱、姜,上笼蒸10分钟取出。

4.冷却后改刀装盘。食用时跟上红醋。

[特色点评] 形态完整,自然本色,口味干香鲜美。此菜是上海民间吃法,进入宾馆饭店后便成为畅销品种。

[要领提示] 不要风得太干,咸味掌握得当。

 
 
 
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