[主料辅料]
净鱼片...500克
姜块.....50克
猪筒子骨...400克
红椒.....100克
鸡架骨....500克
蛋皮.....50克
鱼头骨尾..1000克
味精.....2.5克
小葱.....10克
精盐.....2.5克
绍酒.....1.5克
白胡椒粉...2.5克
葱姜盐汁...50克
葱结.....50克
熟猪油....100克
[烹制方法]
1.将净鱼肉片切成 6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的薄片 60片，分别摆放入两个盘中，成芍药花形。将葱、姜、盐汁、绍酒分撒在鱼片上。
2.将锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼头。尾、骨架、姜块、葱结煨成乳白色汤汁。另将猪筒骨、鸡架骨分别熬成浓汤，最后三汤合一成乳白色浓汤，用汤筛过滤，煮沸注入火锅，下入味精，用盐调好味，将火锅用酒精或木炭点着，随带胡椒粉、红椒丝、油炸粉丝、蛋皮丝、葱球等配料碟上席即成。
[工艺关键]
1，氽好的鱼肉要嫩。
2.鱼汤要呈乳白色，汤汁酽浓，鲜味中略有微甜。
[风味特点]
“氽鱼”系武汉名店老会宾酒楼冬春时令大菜。以特制铜火锅上席。鱼片下火锅一烫即熟，鲜嫩可口。食者还可根据个人喜好，佐以胡椒粉、红椒丝，蛋皮丝、油炸粉丝等食之，更是味美适口。
2.“氽鱼”的汤汁是用鱼头、尾、骨以及猪的筒子骨、鸡的架子骨三者混合煨制而成。汤色乳白，鱼质肥嫩柔软，汁酽味鲜，浓中透甜。