菜系：川菜
原料：主料：兔肉400克
辅料：番茄200克
调料：盐8克 味精2克 姜10克
制作：1. 兔肉洗净宰成块后焯去血水； 番茄切块；
2炖锅置火上，加入清汤，放入兔块、姜、胡椒，烧开打去浮沫，小火炖至八成熟；
3. 放番茄、盐、味精，调好味起锅即成。
制作提示
1. 兔肉具腥臊味，应去尽脊骨，生殖器及各种腺体和血水，以除异味；
2. 番茄不宜早放，以减少维生素的损失；
3. 将番茄与有美容肉，健美肉之称的兔肉同烹，实在是独出心裁，标新立异，是夏季不可缺少的绿色保健开胃汤菜。
口感本汤汤色微红，咸鲜微酸，开胃生津。
