菜系：川菜
原料：主料：茄子500克 猪肉(肥瘦)200克辅料：鸡蛋100克 玉米面（白）100克调料：白砂糖8克 醋8克 酱油15克 料酒10克 盐10克 味精5克
制作：1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)；
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
3. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里； 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；
4. 将葱、姜、蒜切末待用；用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用；
5. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用；
6. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。