
材料: 2个土司的量
A:高筋粉570克,细砂糖85克,盐7克,快速干酵母7克
B:全蛋85克,牛奶55克,动物性鲜奶油85克,天然牛奶香料4克(不知道是什么),汤种184克
C:无盐发酵奶油45克
D:伯爵茶包3包(每包2克)
方法:
把A放入搅拌杯,把B都分别秤好
高速搅打三分种(或揉20分钟)就可以成薄膜状态了
加入2包力顿伯爵茶低速搅拌1分钟
把面团整个光滑面放入涂油的盆中,进行基础发酵约40分钟(温度28度,湿度75%)
发酵至2倍大左右,用沾满面粉的手指刺到底,抽出手指空不回缩就好了
滚圆,盖上保鲜膜进行中间发酵15分钟
将面团收口朝下,上下擀开,左右需与烤模同宽
把面团翻面,由上往下卷起,接口收紧,,将接口朝下放入烤模,进行最后发酵至烤模8分满(温度38度,湿度85%)
烤箱180度预热,上下火180度,约烤35分钟