《国际可可协定》（International Cocoa Agreement）是世界主要可可生产国和消费国1972年所达成的单项商品的国际协定。1993年7月16日达成新的《国际可可协定》，1994年2月22日生效。
1972年《国际可可协定》规定了可可的价格结构和价格水平，制定了一套半自动的价格调整机制和稳定价格机制，规定了可可的3个价格水平：1、参考价格，又称“中间价格”；2、调节价；3、干预价。为保证可可价格能稳定在调节价的自由区内。协定建立了两种基本稳价机制：1、调节储存。当可可价格低于或高于调节价时，允许用调节储存基金买进或卖出，当价格低于或高于干预价格时,采用买进或卖出调节储存的办法，调节市场供求关系，调节储存基金由生产国和消费国共同负担；2、市场收回。当市场价格连续5天等于或低于干预价时，可采取其他稳价措施，或按规定从市场收回可可豆。协定还规定了两种价格调节机制：1、由国际可可组织每年对价格审查和调整一次，但每次的调幅不得超过规定的幅度；2、当前一次调价后连续6个月内买进或卖出的调节储存量超过规定数量时，国际可可组织需召开会议，调整价格，但调幅不得超过限度。
国际可可协定的目标是加强在世界可可经济领域中的国际合作，促进其发展；为世界可可市场的稳定作出贡献，以维护各成员的利益；使生产方面的调节比较容易，促进消费，以确保供给与需求的中长期均衡，从而使世界可可经济得到均衡发展；在对消费者和生产者都为公正合理的价格基础上确保充足的供应；有利于国际可可贸易的扩大；通过收集、分析和发布相关统计资料和开展相关的研究，提高世界可可经济活动中的透明度；促进在可可领域中的科学研究和开发；提供适当的论坛，讨论与世界可可经济有关的各种事件。
为鼓励生产和消费的均衡发展，确保供给与需求的最优平衡，参加国际可可协定的出口方必须采用新的生产政策，制定每年的全球产量指标。为此，国际可可组织要作出世界可可生产和消费的年度预测，作为出口方执行和调节生产计划的依据。
可可协定成员有35个，其中，出口成员13个，都是发展中国家；进口成员22个，由发达市场经济国家和东欧国家中的捷克和俄罗斯组成。为监督国际可可协定的执行，建立了国际可可组织，总部设在英国伦敦。考虑到环境因素，国际可可组织建立了“研究和环境专家工作组”，建立了环境基金，以促进和支持符合环保的可持续的可可生产、处理、存储和加工。
