主料： 水发鱿鱼1条（约300克），笋丝50克，姜丝、红椒丝各适量。
所属菜系： 江苏菜
特色：
材料用量：
原料：水发鱿鱼1条（约300克），笋丝50克，姜丝、红椒丝各适量。辅料：料酒1大勺，水淀粉、盐、味精、香油各适量。
制作方法：
准备：鱿鱼去头，切丝。
快炒：油烧热，放入姜丝和鱿鱼丝，加入料酒，炒至鱿鱼卷曲收缩，放入笋丝、红椒丝，加入盐和味精，用水淀粉勾芡，调入香油炒匀。
Tips：
用食用碱和清水混合，把干鱿鱼泡进去，泡一两天的时间，看鱿鱼从干硬变得松软了，就用清水冲漂，再用清水不断换水泡两天，鱿鱼虽然颜色不像卖的水发鱿鱼那么白和柔软，但吃起来又香又韧，而且绝对安全。