三原白封肉

王朝百科·作者佚名  2009-12-30
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〔 原 料 〕

猪 肋 条 肉 ,猪 蹄, 精 盐 , 绍 酒 ,大 葱, 姜 , 豆 蔻 , 桂 皮 ,

小 茴 香 。

〔 制 法 〕

1 . 将 猪 肋 条 肉 洗 净 、 切 块 , 加 水 煮 三 成 熟 捞 出 ;

2 . 把 猪 蹄 刮 洗 干 净 , 煮 至 肉 皮 变 色 后 捞 出 , 再 将 猪 蹄 纵

向 劈 开 ; 把 小 茴 香 放 在 碗 中 , 冲 入 滚 开 水 , 盖 好 待 用 ;

3 . 将 猪 蹄 剖 面 向 下 放 清 水 锅 底 , 再 把 肉 块 向 上 放 在 猪 蹄

上 , 旺 火 烧 开 , 入 绍 酒 , 将 大 葱 、 姜 、 豆 蔻 、 桂 皮 一 齐 入 锅 ,

改 用 小 火 约 煮 2 小 时 后 , 加 精 盐 ;

4 . 煮 至 肉 和 猪 蹄 熟 时 , 将 肉 块 捞 出 , 放 盘 中 , 在 每 块 肉

上 划 几 条 刀 纹 ; 然 后 将 猪 蹄 捞 出 , 去 骨 , 重 入 汤 锅 , 炖 至 汤

汁 浓 白 发 粘 时 , 倒 入 已 泡 好 的 小 茴 香 水 , 略 加 搅 动 , 捞 净 骨

头 ;

5 . 将 肉 汤 灌 入 肉 盘 内 , 用 三 张 白 麻 纸 , 铺 在 肉 汤 上 , 吸

去 油 脂 ; 肉 晾 凉 后 , 凝 结 成 冻 状 , 吃 时 切 片 , 或 以 葱 丝 用 饼

夹 着 吃 。

〔 特 点 〕

陕 西 三 原 传 统 风 味 小 吃 。 此 小 吃 肉 色 洁 白 , 汤 冻 明 亮 似

水 晶 , 肥 肉 不 腻 , 瘦 肉 可 口 , 其 味 芳 香 。

 
 
 
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