〔 原 料 〕
活 鳝 鱼 ， 饦 饦 馍 ， 水 发木 耳，
玉 兰 片 丝 ， 葱 丝 ， 姜 片 ， 蒜 片 ， 干 辣 椒 丝 ， 精 盐 ， 酱 油 ， 味
精 ， 醋 ， 绍 酒 ， 干 淀 粉 ， 湿 淀 粉 ， 熟 猪 油 等 。
〔 制 法 〕
１ ． 将 活 鳝 鱼 用 开 水 煮 ２ 分 钟 后 ， 去 头 、 尾 、 脊 骨 和 内 脏 ，
切 段 ；
２ ． 将 肉 汤 烧 开 。 把 掰 好 的 鲀 鲀 馍 煮 约 ２ 分 钟 ， 加 绍 酒 ，
盛 出 ；
３ ． 熟 猪 油 烧 热 ， 将 鳝 鱼 段 爆 一 下 ， 再 下 干 辣 椒 丝 、 葱 丝 、
姜 片 、 蒜 片 、 玉 兰 片 丝 、 水 发 木 耳 和 鳝 鱼 段 ， 烹 入 醋 及 绍 酒 ，
略 加 煸 炒 ， 加 酱 油 、 味 精 、 精 盐 、 湿 淀 粉 和 清 水 炒 好 ， 起 锅 ，
盖 在 煮 好 的 馍 上 ， 即 成 鳝 鱼 煮 馍 。
〔 特 点 〕
陕 西 著 名 风 味 小 吃 。 此 小 吃 鳝 鱼 鲜 香 ， 煮 馍 绵 软 ， 汤 味
浓 郁 。
