乙酰磺胺酸钾
Acesulfame Potassium(Acesulfame K)
别名安赛蜜、双氧哑噻嗪钾
编码 GB19.011;INS 950
性状 白色结晶状粉末,无臭,易溶于水(20℃,270g/L),难溶于乙醇等有机溶剂,无明确的熔点。味很甜,甜度约为蔗糖的200倍,味质较好,没有不愉快的后味。对热、酸均很稳定,缓慢加热至225℃时才会分解。
制法 由叔丁基乙酰乙酸酯与异氰酸氟磺酰进行加,再与KOH反应制得。
质量标准
鉴别方法
(1)取本品0.3g溶于5mL水中,加冰乙酸1mL和几滴亚硝酸钴钠试液[将10g亚硝酸钴钠Na3CO(NO2)6溶于水中制成50mL溶液,必要时过滤],产生黄色沉淀。
(2)取本品10mg溶于100mL水中,溶液在227±2nm处有最大吸收。
毒理学依据
1.LD50 小鼠口服为2.2g/kg体重。
2.GRAS FDA-21CFR 172.800。
3.致突变试验 骨髓微核试验及Ames试验证明无致突变活性。
4.ADI值 0~15mg/kg体重(FAO/WHO,1994)。
5.代谢 本品不参与任何代谢作用。在动物或人体内很快被吸收,但很快会通过尿排出体外,不提供热量。
使用 甜味剂。
1.使用注意事项 本品在食品中可单独使用,也可与其他甜味剂混合使用。在与天门冬酰苯丙氨酸甲酯(1:1)或环己氨基酸钠(1:5)混合使用时,有明显的增效使用。与蔗糖、果糖、葡萄糖或异构化糖混合使用,可取得稠度较大(饮料)、口感特性不同的效果。
2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-86)规定:可用于果汁(果味)型饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱(不含罐头)、酱菜、蜜饯、胶姆糖等,用量为0.3g/kg;用于餐桌用甜味料(片状、粉状),40mg/包(或片)。
(2)实际使用参考
①用于果酱、果冻类食品,用量为3g/kg。与山梨糖醇合用,可改善产品的质构。
②在口香糖、果脯和蜜饯类食品中的用量为4g/kg。用山梨糖醇添加1g/kg的本品制做的口香糖,其口味与用蔗糖的产品相似。
③用于制做低能量的焙烤食品时,用量为3g/kg,须加膨松剂代替蔗糖和部分面粉,也可用山梨醇来保证产品有足够的体积,供糖尿病人食用。