斟酒服务员（Sommelier）
斟酒服务员会考虑到顾客的嗜好和就餐的目的而选择相应的葡萄酒搭配，使顾客用餐过程更加愉快。但是，最近只有葡萄酒的知识和搭配的能力却“使顾客满意”的意识很薄弱的斟酒服务员逐渐增加了。最开始的时候，斟酒人是王侯贵族的负责搬运行李的随行人员。之后，担当宫廷中管理餐桌和葡萄酒的职务。王侯贵族没落之后，到城镇的西餐馆工作。到了那个时候，人们关于食品的知识也丰富起来。对葡萄酒的要求也增加了，以致一般的服务人员无法应对专业的酒类问题。这么一来，对酒的知识的斟酒服务员就有了存在的必要性。开始的时候是由服务员作为客人和斟酒服务员的中间人。后来逐渐演变为斟酒服务员直接和客人交流，也就成了现在的形态。现在斟酒服务员成为了服务行业的一分子，专门负责葡萄酒的采购、管理、乃至酒单的制作。为了适应葡萄酒的变化和成熟，必须不间断地锻炼味觉、并且有对酒的敏感性。而且决不懒惰。如果来到一个有这样认真负责的斟酒服务员的餐厅，不论是谁都能享受到轻松快乐的时光。
