材料：嫩豆腐500克，鸡脯肉、虾仁、鳜鱼各50克，精盐、味精、白糖、料酒、白胡椒粉各适量，咸鸭蛋黄12枚，蛋清3个。
制作：嫩豆腐去皮挤出水分，制成泥状、鸡脯肉、虾仁、鳜鱼肉剁成泥，放葱姜、水调味，用模具把嫩豆腐泥制成12个鸡蛋大小的球，中间放入咸鸭蛋黄，即成12个形如鸡蛋状的豆腐蛋；上笼蒸15分钟取出，装盘，盘边围青菜心点缀，淋明汁即成菜品。
特点：造型逼真，口味鲜嫩，咸鲜清雅。