材料:嫩豆腐500克,鸡脯肉、虾仁、鳜鱼各50克,精盐、味精、白糖、料酒、白胡椒粉各适量,咸鸭蛋黄12枚,蛋清3个。
制作:嫩豆腐去皮挤出水分,制成泥状、鸡脯肉、虾仁、鳜鱼肉剁成泥,放葱姜、水调味,用模具把嫩豆腐泥制成12个鸡蛋大小的球,中间放入咸鸭蛋黄,即成12个形如鸡蛋状的豆腐蛋;上笼蒸15分钟取出,装盘,盘边围青菜心点缀,淋明汁即成菜品。
特点:造型逼真,口味鲜嫩,咸鲜清雅。
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制作:嫩豆腐去皮挤出水分,制成泥状、鸡脯肉、虾仁、鳜鱼肉剁成泥,放葱姜、水调味,用模具把嫩豆腐泥制成12个鸡蛋大小的球,中间放入咸鸭蛋黄,即成12个形如鸡蛋状的豆腐蛋;上笼蒸15分钟取出,装盘,盘边围青菜心点缀,淋明汁即成菜品。
特点:造型逼真,口味鲜嫩,咸鲜清雅。