沙锅鱼唇
【所属菜系】
【菜肴口味】清香 鲜香
【涉及食材】鱼类 鸡类 海鲜河鲜 猪肉 山珍 禽蛋
【原料】
水发鱼唇750克，净火腿75克，冬笋100克，水发冬菇50克，母鸡1500克，填鸭500克，干贝25克，白糖10克、精盐10克、料酒、葱、姜少许。
【制作过程】
拣较厚的鱼唇切成3厘米方块，用开水氽一次，放入沙锅内。将火腿、冬笋、冬菇均切成如鱼唇大小的块；干贝剥去边上的硬筋，备用。将鸡、鸭、葱、葱、姜、干贝、火腿、冬菇、冬笋放入搪瓷盆，加1000克水及精盐、白糖、料酒，上火蒸1小时，取出后，拣去鸡、鸭、葱、姜不要，将冬笋、冬菇、火腿、干贝连汁放于盛有鱼唇沙锅内，用小火靠10分钟。
【特点】 清鲜、味爽。
