水晶三文鱼
【所属菜系】
【菜肴口味】清香 鲜香
【涉及食材】蔬菜 鱼类 海鲜河鲜 猪肉 禽蛋
【原料】
三文鱼净肉500克、白萝卜200克、火腿片20克、西兰花100克、胡萝卜50克、红椒5克、蛋清5克、香菜少许。
【制作过程】
1） 将白萝卜批成长12厘米宽6厘米的薄片，取150克三文鱼肉制成茸，其余鱼肉批成长6厘米宽3.5厘米厚0.5厘米的长方片上浆后备用。
2） 白萝卜薄平摊平，先放一片鱼片，叠上一片火腿，放一层鱼茸，再置一片鱼片，然后装上点缀，将白萝卜片包裹结实，如此循环，共制十二份，制毕置笼上蒸至熟。
3） 西兰花煮熟，堆叠盘中间，胡萝卜、白萝卜球煮熟围在西兰花边上，然后将成熟的水晶三文鱼片围于盘四周，勾米汤芡少许，加油搅匀，浇淋鱼片之上即可。
【特点】 晶莹透明、造型精致、荤素合一、嫩滑不腻。