【菜名】 麻酱茄子
【特点】 麻香扑鼻，鲜酸微辣，茄条绵软，清淡适口。
【原料】 主料：嫩茄子350克。
辅料：芝麻酱2匙，米醋、麻油各1匙，细盐、蒜泥各半匙，味精少许。
【制作过程】
1、将茄子去皮，切成4.5厘米长、0.6厘米粗的细小条，用淡盐水浸泡，除去茄褐色，捞出，蒸熟，晾凉。
2、把芝麻酱边搅边加鲜汤，搅成稀糊状，加细盐、味精、米醋、麻油及蒜泥调匀，浇在熟茄条上。