【菜谱名称】荷叶里脊
【所属菜系】陕西菜
【菜谱功效】夏季养生调理 营养不良调理
【制作材料】主料：猪里脊肉(100克)
辅料：绿豆面(20克) 木耳(水发)(3克)
调料：小葱(5克) 姜(3克) 大蒜(3克) 盐(3克)
【制作工艺】1. 将里脊肉切成1 立方厘米的肉块；
2. 用绿豆淀粉做扑面，用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片；
3. 葱切成马蹄形；
4. 净锅置旺火上，注入清汤750毫升，加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精，烧开后下肉片，氽至颜色变白，盛入汤盆即成。
【工艺提示】1. 肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口；
2. 味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失。
【菜品口感】口味：咸鲜味
汤清澈见底，肉片鲜嫩。
【食谱营养】猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
【食谱相克】猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
绿豆面：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
【历史文化】“荷叶里脊”又叫做“捶里脊”，制作方法较为别致。此菜以猪里脊肉为主料，木棒轻轻砸成又圆又薄的肉片，用鲜美的清汤氽制而成。菜成之后，圆圆的里脊片在汤中飘动，似风吹荷叶，因名荷叶里脊。此菜是陕西大荔县著名的传统汤菜。
【营养成分】·热量 (227.84千卡)
·维生素B6 (0.04毫克)
·蛋白质 (24.66克)
·脂肪 (8.09克)
·泛酸 (0.02毫克)
·碳水化合物 (15.34克)
·叶酸 (2.76微克)
·膳食纤维 (1.42克)
·胆固醇 (55.00毫克)
·维生素A (16.08微克)
·胡萝卜素 (66.60微克)
·硫胺素 (0.56毫克)
·核黄素 (0.15毫克)
·尼克酸 (5.27毫克)
·维生素C (1.41毫克)
·维生素E (0.87毫克)
·钙 (40.06毫克)
·磷 (250.72毫克)
·钾 (555.04毫克)
·钠 (1224.94毫克)
·镁 (32.62毫克)
·铁 (3.46毫克)
·锌 (2.91毫克)
·硒 (7.57微克)
·铜 (0.49毫克)
·锰 (0.18毫克)
