炸麻叶肉
〔主料辅料〕猪里脊肉350 克（实耗100 克）、芝麻25 克、鸡蛋2 个、精盐10 克、干淀粉125 克、胡椒粉0.5 克、味精1.5 克、菜籽油1000 克、花椒盐5 克
〔烹制方法〕1.将猪里脊肉切成大片，摊在案板上，淀粉用纱布包住，抖在肉上，用
木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状。鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精
盐、味精、胡椒粉拌匀，将麻叶片裹糊、粘上芝麻。
2 .炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入
油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出，盛于盘内即成，带花椒盐上桌。
〔工艺关键〕肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊。亦可带辣酱油上桌，
中外合壁，另是一格。
〔风味特点〕“炸麻叶肉”是宝鸡市传统风味名菜。此菜以猪里脊为主料，经切片，
捶薄，挂糊、粘上芝麻，干炸而成。菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，
既宜佐酒，又作茶点食用。
