[菜肴品名]贵鱼卷
[所属菜系]江浙 鱼类
[原料/调料] 鳜鱼、美芹、香菇、火腿、冬笋、发菜、黄瓜、
番茄、糟鱼、淀粉、鸡蛋、高汤、盐、味精。
[制作流程] 将12根切成20厘米长的美芹编成竹排状出水，与盐、味精一起放入鱼盆中，宰杀鳜鱼，出骨去尾，鱼肉平摊(皮朝下)切成双飞片，上浆(蛋清、淀粉、盐)，将冬笋、火腿、香菇切成火柴棒粗细，卷在鱼片中，然后再将发菜放在卷好的鱼卷中间。取盆一只，盆中放少许油，将鱼卷放在盆内上笼蒸熟，取出放在“竹排” 上。将原汁倒在锅内加糟油、糖、盐、味精浇鱼卷上即成。