珊瑚烧鸡
[主料辅料]
素鸡肉……250 克 清汤……………10 克
胡萝卜………250 克 香油……………2 克
生抽……………5 克 葱末……………5 克
味精……………2 克 姜末……………5 克
胡椒粉…………1 克 花生油…………50 克
水淀粉…………2 克
[烹制方法]
1.将素鸡肉切成滚刀块。胡萝卜洗净，切成滚刀块。
2.炒锅洗净置火上，锅内放花生油烧热，下入姜末和葱末。煸炒出味后，
下入素鸡块、胡萝卜块，继续煸炒，再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧火靠。
汤汁沸后改小火烧沸，直至汤汁将干。此时原料已入味，用水淀粉勾芡，淋
入香油即成。
[工艺关键]
素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等，以使菜肴美观。
[风味特点]
1.素鸡肉的制作方法：豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。
盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中，泡软后随
即卷成圆筒形，另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹
紧，用细绳捆扎，下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟，取出晾凉，除去洁布即
成素鸡。
2.本菜咸鲜微辣，芳香味美，鲜嫩爽口。