拌侧耳根
[主料辅料]
侧耳根………300 克 葱………………30 克
精盐……………2 克 酱油……………20 克
醋………………15 克 白糖……………20 克
味精……………1 克 红油……………15 克
辣椒……………3 克 麻油……………5 克
[烹制方法]
1.将侧耳根的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片，然后用清水洗 2
－3 遍，除去泥沙。用冷开水浸泡 10 分钟，捞出沥于水分待用。
2.将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用。取一碗，放入精盐、酱油、醋、
白糖、味精调拌均匀，再加入红抽、辣椒、麻油和葱花，拌均匀待用。3.将
洗好的侧耳根放入盆中，兑入调好的汁拌均匀，即可装盘食用。
[工艺关键]
1.侧耳根只用白根及嫩叶，老根及须掐去。
2.冷开水浸泡工序必不可少，以除去部分异味。
[风味特点]
1.侧耳根，学名鱼腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰，因其带鱼腥味，
故名。其形似侧耳形，又名侧耳根。2.本品酸辣回甜，入口细嚼，齿颊留香，
乃四川民间凉拌菜，旧时穷人当野菜而食，现今身价十倍，已登大雅之堂。
