炸烹虾段

王朝百科·作者佚名  2009-11-09
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炸烹虾段

【所属菜系】京菜

【菜肴口味】咸鲜 鲜香

【涉及食材】海鲜河鲜

【原料】

大虾400克,油100克,盐3克,料酒9克,葱10克,姜10克,味精3克,蒜5克,醋5克,高汤、干淀粉、白糖各适量。

【制作过程】

(1)将虾从背脊挑出沙腺,取出沙包,去须、脚,洗净切断,粘裹盐和干淀粉。

(2)蒜切片,葱、姜切丝。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。

(3)起锅放油烧5-6成热,投入虾段炸酥捞出控油。锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅,

【特点】 菜肴酥香,口味鲜咸,色泽美观。

 
 
 
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