闽南采茶调，也称“采茶曲”。采茶调是汉族的民歌,在我国西南、东南的一些少数民族中，演化产生了不少诸如“打茶调”、“敬茶调”、“献茶调”等曲调。居住在滇西北的藏胞,劳动、生活时唱不同的民族,如挤牛奶时,唱“格格调”,结婚时会唱“结婚调”。闽南采茶调，是其中的一个支流。“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,一曲优美的闽南采茶调,悠然动听，山花烂漫。
闽南采茶调，由漳州芗江一带的什锦歌、采茶曲和鼓歌等各种民谣综合成的一种戏曲。曲调以大调、背思、什念、七字调、各种哭调等等，为主,特点是曲多白少,而且没有固定格律,表现力强。 在“谷雨”前，三三两两姑娘们，背着箩筐上山采摘新茶，唱起了采茶曲，歌声笑声响彻茶山，如同新茶“白毫披露、清香袭人”。
闽南采茶调，是“歌仔戏”形成的源流。清朝末年,歌仔的曲调吸收了闽南民间歌舞,如“采茶调”、“平鼓”等曲调的唱曲，糅合了台湾民间的“七字四言”小曲,借鉴中国传统戏剧的演出形式,逐渐形成一种以闽南语演唱的古装歌唱剧即“歌仔戏”。“杂碎调”，是闽南民歌改良产生的曲调,后由漳州都马剧团带到台湾,流行后被称为“都马调”,又称“改良仔正调”。民歌、时曲种类颇多,有“褒歌”(闽南山歌)、“采茶调”。
闽南采茶调，采茶歌声生长在茶存在的地方---中国东南部茶海泉州永春。敬茶为神，顶礼膜拜，创造了以茶为主题的茶灯。先民们以茶灯为载体，寄寓他们对神灵、生命、生活、爱情的向往和崇拜。茶灯也叫花灯，是传说中360种灯戏的主角戏，与傩戏（傩戏往往是祭祀时所用）一样厚重。“古调虽自喜，今人多不弹。”茶灯及采茶调，是淳朴而厚重的民间文化，在今天被疏远遗忘了，除了高龄的灯头（茶灯艺人）即兴唱外。
闽南采茶调，为采茶、散（卖）茶、倒茶、谢茶、团茶等内容。唱腔以吼唱为主，高亢激烈，体现了大山人的性格。多以七字成句，常常把农村生产生活中人们熟知能详的事物和景象融入歌词中，质朴得体。语句侧重于叙事，内容涉及广泛，音律讲究。闽南采茶调，也叫十二月采茶调，一月一唱，一月一节，但每节之间的故事却有着内在的联系，把十二个月的内容联袂起来，其实就是一首叙事长诗。虚词方言，易于传唱。分节比兴、含蓄柔美，唱腔、字数统一，内容按需而变。十二月采茶调中也有借喻历史典故咏古诵今的，充满学问和说教。闽南采茶调中的卖茶调别具风格，讲述了采茶人卖茶之艰辛。
闽南采茶调，采茶山歌小调，多为爱情内容，如《引来对面坡上的砍柴郎》（辞赋家寒池青莲辑录）：
山的阿妹俏模样
十指尖尖采茶忙
引得蝴蝶翩翩飞
引得蜜蜂嗡嗡唱
砍柴的阿哥嗓门亮
一支情歌两人唱
唱得蝴蝶双双飞
唱得茶花并蒂香
哎,茶林里飞出一对金凤凰
