酸辣凉粉

材料:绿豆淀粉、水、醋、糖、盐和辣椒油。

做法:

1.以1：7的比例混合绿豆淀粉（1）和水（7）成粉浆。

2.用中火煮粉浆，边煮边搅动，大约10分钟后粉浆开始变透明变稠，煮到完全透明冒泡泡有点像藕粉的样子就可以熄火了。

3.这时的凉粉还是液体，完全晾凉后就变成了晶莹剔透的胶体。

4.把凉粉扣到一个大盘子中就可以按自己的喜好操作了。（见图）我把它切成了条，加入醋、糖、盐和辣椒油做成了酸辣凉粉。

注: 凉粉吃法很多，甜的辣的，切块的刮条的，冬天还可以吃炒凉粉。：）

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