菜谱名称石锅回头鱼
烹制材料主料:回头鱼600克。
辅料:红椒25克,香菜25克。
调料:植物油750克(实耗50克),精盐5克,味精3克,料酒10克,老抽5克,陈醋5克,蒸鱼豉油15克,蒜子15克,姜10克,紫苏叶10克,干淀粉25克,鲜汤50克。
烹制工艺1、将回头鱼宰杀洗净,剁成4厘米见方的块,用精盐、味精腌渍10分钟,取出拍上干淀粉;鲜红椒去蒂、切滚刀块;香菜摘洗干净;蒜子去蒂;紫苏叶切碎。
2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入鱼块,炸至金黄色,倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油,下姜片、蒜子煸香,倒入鲜汤,放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏,旺火烧开后,转用小火焖10分钟,待汤汁略收干时,出锅装入烧热的石锅内,撒上香菜即可。
菜品特色鱼肉滑嫩、鲜香。
美食介绍石锅菜会客,追求的是一种返璞归真、回归自然的酒会新境界。它源于古代石器时代,即以石锅为盛器,放在小火上烧热,再盛菜上桌,保温时间长达30分钟。石锅菜上桌时,汤汁沸腾,热气滚滚,鲜香四溢,可以增加就餐的气氛,并激发顾客的食欲。