主料：豆腐两块，鸡蛋一个，香菇、玉兰片适量。
佐料：味素、花椒水、虾(海米也可)、葱、姜香菜、香油、盐、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成四方大块，用油炸成金黄色取出；(2)将葱、姜、香菇、兰片、虾仁切碎，加上盐、味素、香油拌成馅；
(3)把炸好的豆腐当中切个口，将里面的嫩豆腐挖出，装进馅，挂上鸡蛋淀粉糊，用油熟即可。
特点：外里嫩，味道好。