皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。
皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤，长期食用，使您青春永驻。淮安板闸皮肚色泽黄白、质地脆酥、孔状均匀、块形空整、口感鲜美。
食用方法：用清水浸泡十五分钟，加入佐料可炒闷上汤，肉丝蛋花煮羹等
板闸皮肚：选用优质干猪皮，脊背皮特殊工艺制作，无油炸制，皮肚色泽黄白、质地脆酥，孔状均匀，块形完整，口感鲜美，是淮安市旅游指定产品和中国淮安淮扬菜美食文化节推荐产品。
淮安市楚州区淮城镇（原板闸镇）城郊村位于淮城镇北部，是上世纪80年代就远近闻名享有盛誉的肉皮加工专业村，曾在中央电视台《金土地》栏目播出。全村年生产10万余吨优质油炸肉皮，并生产快餐肉皮等40个系列产品