原料：芹菜,粳米,井水
制法：每次取新鲜芹菜６０克，洗净、切碎。粳米５０～１００克（可根据各人的食量），入沙锅内，加井水６００毫升左右，同煮为菜粥，每天早、晚餐时，温热服食。
效用：［适应症状］头晕脑胀、高血压、血管硬化症、神经衰弱、妇女月经不调、崩中带下、糖尿病等。
说明：芹菜有水、旱两种，性能相近。但旱芹香气更浓，又名香芹，入药较佳，故又称“药芹”我们煮粥也以旱芹为好。芹菜粥首载于李时珍《本草纲目》，是由芹菜和粳米加水煮成，具有固肾利尿、清热、平肝等功效。［论治解说］芹菜作为药用，历代医家在医药书籍中均有记载。《随息居饮食谱》中说，芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风，利口齿、咽喉、明目”的作用。中医临床经验认为，芹菜有醒脑、健神、润肺、止咳功较。民间亦常用芹菜来治疗高血压。芹菜味甘性平，有较强的芳香味，与粳米为粥，香甜可口，老少皆宜，具有良好的平肝利尿作用，久服多食，对高血压、头晕、失眠等症有较好的疗效。正如《本草推陈》中记载：“治肝阳头昏、舌红目赤、头重脚轻、行步飘摇等症。”《本草纲目》亦说：“芹菜粥去伏热，利大小肠。” ［现代研究］本品每５００克中含蛋白质１１克，碳水化合物１０克，脂肪１５克，并含有维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｐ，特别是Ｂ种维生素的含量最多。药理证实，芹菜确有降压与降低血脂的作用，对原发性、妊娠性、更年期高血压均有明显疗效。近来亦有用芹菜治疗糖尿病、乳糜尿的临床报道。［注意事项］１．本粥作用较慢，需要频服久食方可有效；２．芹菜煮粥需现煮现吃，不宜久放。
