【菜谱名称】黑芥肉丝汤
【所属菜系】清真菜
【菜谱功效】脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
【制作材料】主料：牛里脊肉(100克)
辅料：黑芥(50克)
调料：盐(5克) 胡椒(3克) 味精(2克) 姜(5克) 大葱(3克) 香菜(2克) 香油(3克)
【制作工艺】1.葱、姜、香菜均洗净，葱切成葱花，姜切成丝，香菜切成末；里脊肉切成细丝，黑芥洗净切成细丝。
2.取大汤碗一只，放入脊肉丝、香菜末、葱花、姜丝、芝麻油。
3.炒锅置于旺火上，放入牛肉清汤800克，放入黑芥末丝，对精盐、胡椒、味精，烧沸后打去浮沫，冲入汤碗中，拌匀即可上桌。
【工艺提示】注意:
1.肉丝选用脊肉,如果没有可选后腿净肉,切成丝后用清水泡去血污,沥干.
2.黑芥做炒菜时,咸味过重,可用清水淘洗一遍,但不宜久泡.
3.黑芥储藏时间长,如表面发硬可用清水浸泡片刻,再进行改刀.
【菜品口感】口味：黑芥味
味咸回甜，营养丰富
【食谱营养】牛里脊肉： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
黑芥：0
【食谱相克】牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
【历史文化】黑芥又称玫瑰大头菜
【营养成分】·热量 (153.58千卡)
·维生素B6 (0.00毫克)
·蛋白质 (23.44克)
·脂肪 (4.01克)
·泛酸 (0.01毫克)
·碳水化合物 (6.08克)
·叶酸 (1.68微克)
·膳食纤维 (0.27克)
·胆固醇 (63.00毫克)
·维生素A (9.86微克)
·维生素K (0.21微克)
·胡萝卜素 (35.30微克)
·硫胺素 (0.06毫克)
·核黄素 (0.16毫克)
·尼克酸 (7.36毫克)
·维生素C (1.67毫克)
·维生素E (2.88毫克)
·钙 (10.67毫克)
·磷 (249.73毫克)
·钾 (169.91毫克)
·钠 (2205.89毫克)
·镁 (36.60毫克)
·铁 (4.96毫克)
·锌 (7.02毫克)
·硒 (3.12微克)
·铜 (0.14毫克)
·锰 (0.25毫克)
